Nussiger Rote Bete-Apfel-Salat

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Zutaten: (für 2 Personen) 2 Rote Beten 2-3 Äpfel, leicht süß-saure Sorte mit Biss (z. B. Topaz oder Elstar) 1/4 Radicchio, ca. eine große handvoll, je nach Lust auf Bitteres 2 – 3 EL mild nussiges natives Öl (z. B. Leinöl) eine handvoll Haselnüsse oder Walnüsse mildes Salz Chiliflocken nach Lust und Laune Zubereitung: Die Rote Bete überrascht durch ihr fein erdig bis süßes Aroma. Dies entfaltet sie erst, wenn sie ganz fein gerieben wird. Der Salat enthält alle Geschmackskomponenten, … Weiter

Überbackener Bohneneintopf

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Zutaten: (für 4 Personen) 300 g getrocknete weiße Bohnen 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 Möhren 300 g Kartoffeln 500 g Tomaten 1 Stange Porree 6 große Kohlblätter (z.B. Wirsing, Spitzkohl, …) 1 Bund Petersilie 100 ml Öl + 3 EL 300 g altbackenes Stangenbrot Salz, Pfeffer Zubereitung: Die weißen Bohnen mehrere Stunden (am besten über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Im Einweichwasser aufsetzen und dann rund 1,5 Stunden kochen. Die Hälfte der Bohnen im Mixer pürieren und die andere Hälfte … Weiter

Kürbissuppe

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Zutaten: (für 2 Personen) 1 Kürbis 1 Stange Porree (=Lauch) 2-3 Kartoffeln 1-2 Wurzeln Gemüsebrühe Kürbiskernöl Mandelblätter Petersilie Zubereitung: Kürbis, Kartoffeln und Wurzeln grob in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Gemüsebrühe auf mittlerer Temperatur weich kochen. Wenn die Kürbisstücke auf Druck mit einer Gabel hin nur noch leichten Widerstand spüren lassen, den in Ringe geschnitten Porree hinzugeben und 5 Minuten mitkochen lassen. Nun alles mit dem Pürierstab pürieren und in Teller oder Schalen füllen. Mit Kürbiskernöl ringförmig … Weiter

Bratäpfel mit Pfiff

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Zutaten: (für 4 Personen) 4 große Äpfel (mit saftigem Fruchtfleisch) Ca. 50 g Butter 50 g Schwarze Apfelbeere (Aronia) 100 g klein gehackte Walnüsse 2 Eiweiß 1 Prise Salz 1 Teelöffel Zimt oder Lebkuchengewürz 50 g Puderzucker Zubereitung: • Den Backofen auf ca. 180 Grad (Umluft) vorheizen. • Die Äpfel waschen, trocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Die Kerne und das Gehäuse rausstechen. • Dann das Fruchtfleisch mit einem kleinen Löffel aus den Äpfeln schaben. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden … Weiter

Grünkohl Lilo’s Art

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Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Grünkohl 1 große Zwiebel Salz Muskatnuss 500 g Kartoffeln Pflanzenbutter Pürierstab Zubereitung: Den Grünkohl waschen und die dicken Strunken entfernen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen und reichlich salzen. Wenn das Wasser kocht die Zwiebel und den Grünkohl in den Topf legen und mindestens 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln als Salzkartoffeln parallel zubereiten. Wenn der Grünkohl fertig gegart ist, abgießen und etwas ausdrücken. Mindestens die Hälfte der … Weiter

Rosenkohl-Walnuss-Kroketten mit scharfer Kürbissoße

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Zutaten: (für 2 Personen) 6-8 Rosenkohlköpfe, 400 g Kartoffeln, 150 g Butternutkürbis, 15 Walnusshälften, 1 TL Chilisoße, 1 TL Currypulver, Muskat, Salz, Zucker, Rapsöl zum Frittieren Zubereitung: 1. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 Minuten garkochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Den Kartoffelbrei mit Salz und Muskat abschmecken und erkalten lassen. 2. Den Kürbis schälen, kleinschneiden und mit 100 ml Wasser, Salz, Zucker, Currypulver und Chilisoße ca. 10 Minuten weichkochen. Anschließend pürieren und warmstellen. … Weiter

Geröstetes Herbstgemüse an sattgrünem Hirsesalat

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Zutaten: (für 4 Personen) für das Ofengemüse: 800 kg saisonales Gemüse nach Geschmack, wie z.B. 200 g Hokkaido-Kürbis 150 g Pastinake 150 g Steckrübe 150 g Rote Beete 150 g Karotten Auch andere Kürbissorten, Knollensellerie, Brokkoli, Blumenkohl oder Pilze eignen sich gut! 2 rote Zwiebel 4 EL Olivenöl 1 TL Kümmel, mit dem Mörser zermahlen 1 TL Koriandersamen, mit dem Mörser zermahlen 1 TL Ingwer-Pulver (alternativ: ein 1 cm breites Ingwerstück, sehr fein gerieben) 2 Lorbeerblätter 2 EL Kürbiskerne 1 … Weiter

Rote Suppe mit knuspriger Topinambureinlage und Pfannenbrot

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Zutaten: (für 2 Personen) Für die Suppe: 800 g Rote Beete, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch, 600 ml Gemüsebrühe, etwas Zitronensaft, 3 EL Öl, 100 ml Sahne bzw. Pflanzensahne. Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskat und Schabziegerklee Dekoration: etwas Feldsalat und ca. 3 EL geröstete Sonnenblumenkerne, ca. 8 Knollen Topinambur. Für das Pfannenbrot: 300 g Dinkel (gemahlen), 1/2 Würfel Hefe, 1 TL Zucker oder Honig, Salz. Zubereitung: Für das Pfannenbrot den gemahlenen Dinkel mit angesetzter Hefe (Hefe in einer … Weiter

GEFÜLLTER ZUCCHINI-SCHLEMMERBISKUIT

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Zutaten: (für 4 Personen) 500 g ZUCCHINI aus dem BIOLADEN oder dem eigenen Garten 5 frische Bio Landeier aus dem BIOLADEN Salz und Pfeffer aus der Mühle 75 g Dinkel Mehl Typ630 in Bioqulität 75 g Haselnüsse von RAPUNZEL 3 schöne, reife Fleischtomaten aus dem BIOLADEN oder dem eigenen Garten 200 g Ricotta von ALNATURA 4 EL gehackter Basilikum aus dem BIOLADEN Zubereitung: Zucchini waschen und putzen, Fruchtfleisch grob raspeln und zum Abtropfen auf einem Küchenpapier auslegen. Eier trennen, Eiweiß … Weiter

Gesüßtes Mini Kürbis-Törtchen

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Zutaten: (für 4 Personen) 200 g Bio Vollkornkekse 20 g Bio Rosinen 2 EL weiche Bio Margarine 400 g Kürbispüree (entspricht ca. 800 g Hokkaido-Kürbis) 400 ml vegane Sahne 1 TL Bio Zimt, gemahlen 0,5–1 TL Bio Koriander, gemahlen 3-4 EL Fairtrade-Rohrzucker in Bio-Qualität 5 g Agar-Agar 50 g weiße Schokolade (Fairtrade) 50 g Vollmilchschokolade (Fairtrade) Außerdem: 4 Garnierringe (Durchmesser ca. 8-9 cm) Zubereitung: Für die Schokoladendekoration die Vollmilchschokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen. Auf Frischhaltefolie die flüssige Schokolade mit … Weiter

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